切菜时辣椒的辣味主要来自辣椒素这种化学物质，它像针尖一样扎进皮肤小孔里。要是切了辣椒又没及时洗手，辣油会黏在指甲缝或伤口上，越搓越痒。这时候用冷水冲手能冲掉辣油，但别用热水，高温会让辣素更难洗掉。

辣椒素浓度越高越辣，红椒的辣素含量是青椒的3倍多。戴手套能减少80%的接触，比如研究说戴胶皮手套切辣椒，手辣的概率能降到5%以下。要是手上有伤口，辣油钻进裂缝里容易感染，这时候得用碘伏消消毒。另外切完菜别马上洗手，等辣油渗进皮肤再洗，温水加护手霜能保湿，减少辣感。还有个土办法，用酒精擦手，辣油遇酒精会变稀好冲走。不过要注意，酒精不能代替洗手，得再用。