错流过滤就是让脏东西多的液体从相反方向流过过滤网，这样脏东西就被留在网里了。比如做果汁的时候，把果汁倒过来从下面过滤，这样沉淀的果渣就不会跑进瓶子里了。这个方法特别适合处理带颗粒的液体，像咖啡豆磨粉前都要用这个办法除沙子。

为什么叫逆流かすり呢？因为日语里"逆流"就是反向流动的意思，"かすり"是过滤的口语说法。根据日本工业标准JIS B 8310，这种过滤方式能提高30%的杂质去除率，比普通过滤多省一半滤网。数据说话啊，像日本啤酒协会大前年的报告显示，用逆流かすり处理麦汁，每吨原料能多出50升合格啤酒。还有净水设备厂商的数据，用这个方法的水质检测合格率从78%提升到92%，省电还少换滤芯。要是用普通方法，脏东西容易卡在滤网中间，像我家那个咖啡机就卡过三次滤网，每次都要拆下来用刷子抠。所以现在日本80%的食品工厂都改用逆流かすり了，连超市的矿泉水生产线都装上了。