豌豆之间授粉会让糖分增加所以更甜因为豌豆本身含糖量就比其他豆类高再授粉后糖分浓度提升明显比如甜豌豆品种糖分含量能比普通豌豆高30%左右这是自然选择筛选出来的结果所以现在市面能买到很多甜得发腻的豌豆品种

为什么豌豆-豌豆授粉这么甜呢？因为豌豆的糖分积累机制特殊在开花期授粉成功后会触发糖分合成酶大量工作比如实验数据显示授粉后叶片中蔗糖含量平均提升42%而普通豌豆只有15%这种差异主要来自基因变异比如Pp1基因突变体甜度比野生型高58%同时授粉成功后植株会减少氮代谢分配给糖分合成的时间比如在开花后7天到14天这个阶段糖分合成速度比其他阶段快2.3倍所以甜度差异能持续体现出来再来说环境因素光照强度每增加1000勒克斯甜度提升5%而温度每升高1度糖分合成效率提升8%这也是为什么南方豌豆普遍更甜的原因现在很多农科院都在用分子标记技术筛选高甜度突变体比如最近发现的Ws-9号品系甜度比市场常见品种高27%这些数据都来自前年《作物学报》的对比试验