液氮低温多少度其实就是指它的标准沸点温度。液氮在常压下沸腾时会从液态变成气态，这时候温度会稳定在-196度左右。这个温度能让液氮保持液态，方便用来冷冻食物、保存生物样本或者做实验。比如冷冻细胞的时候，温度不够高的话细胞就会解冻死亡。

为什么是这个温度呢？因为液氮的沸点跟压力有关系。根据物理课本里的数据，标准大气压下液氮的沸点是-196.5摄氏度，但实际使用时温度可能会稍微低一点，比如-196到-196.8度之间。这跟液氮的临界温度和压力有关，临界温度是-147度，临界压力是33.5个大气压。当压力降低到1个大气压时，液氮就会沸腾，温度就降到沸点附近。所以低温保存的关键是让物质在液氮沸点附近保持液态，这样物质里的水分才会结冰，细胞结构才能被完整冷冻。比如冷冻的时候，温度必须稳定在-196度以下，否则就会失去活性。实验数据还显示，液氮温度每降低1度，保存效果能提升5%左右，所以实际操作中会尽量让温度更接近-196.5度。