液态氮温度是-196度，这个低温让很多东西瞬间冻住，比如肉类海鲜，能保鲜好几天。在实验室里，它能快速冷冻细胞或者标本，保存活性很重要。工业上还能做超低温运输，比如液氮罐装药品。最常见的是冬天卖冰淇淋的，用液氮给冰淇淋球表面冻硬壳。

为什么液态氮是-196度呢？因为氮气在标准大气压下，温度降到-196度就会变成液体。这个温度比家用冰箱冷冻室（-18度）低十倍多，所以冻东西更彻底。比如保存海鲜，-196度能让水分瞬间结晶成冰晶，细胞结构不会破坏，解冻后口感和新鲜的一样。实验数据显示，液氮冷冻的肉类保质期比普通冷冻长3倍，医疗上用液氮冷冻肿瘤，-196度能直接杀死癌细胞。工业用液氮制冷，一个液氮罐能顶普通冷库三天，因为液氮蒸发带走的热量是空气的700倍。不过要注意，液氮接触皮肤会瞬间冻伤，所以操作时要戴厚手套。