液氮温度是-196度，比家用冰箱冷很多。冰箱冷藏室大约5度，冷冻室-18度，两者温差超过180度，液氮直接让物质变成液态氮气，这种极端低温才能办到。

因为液氮温度接近绝对零度-273度，所以能破坏物质分子结构。比如液氮能让水瞬间结冰成冰晶，能让红细胞保持活性，还能让金属失去磁性。数据上，液氮沸点-196度是实验室标准，家用液氮罐温度波动±2度。比如冷冻治疗时，-196度能让癌细胞急速结晶死亡，而正常细胞只受轻微损伤。液氮保存的干细胞存活率超99%，这跟温度稳定性强有关。所以这个温度高到能让空气液化，低到连病毒都灭活，但比绝对零度高77度，还能保持氮气形态。