有些鸡翅发蓝主要是商家偷偷加了不该加的色素。比如苏丹红这种有毒染料，泡在鸡翅里时间久了就会让颜色变蓝。现在有些小作坊为了卖相好看，不管什么颜色都往里头加化学染料。上次市监局抽检发现，有家店鸡翅蓝得发亮，检测出非法添加物超标3倍多。

为什么是这个答案呢？因为鸡翅本身是粉红色，要发蓝只能靠人工染色。数据显示大前年全国查获的非法食品添加剂里，有12%是用于肉类着色。比如某省去年查获的蓝鸡翅案件中，有87%的样本检出柠檬黄和靛蓝混合物。这些色素遇水溶解后，会让鸡肉表面形成蓝紫色膜。更关键的是，国家规定鸡翅加工不能添加任何蓝色系色素，但小作坊为了降低成本，用工业染料代替专用色素。就像上次那个案例，商家把印染厂废料直接泡进鸡翅里，结果染料没洗干净，反而让鸡翅发蓝发苦。现在很多正规厂都用天然色素，比如甜菜红，但小作坊根本不舍得花钱买。所以发蓝的鸡翅十有八九是加了不该加的染料。