56度烘焙店主要用低温慢烤法做面包蛋糕，这个温度比普通烤箱低两三成，烤出来的面包会比较湿润有嚼劲。价格比高温烘焙的贵个五块十块，适合喜欢软欧包和日式糕点的人。保质期能多放三天左右，但刚出炉的口感会慢慢变干。

为什么56度烘焙店要定这个温度呢？低温慢烤能更好保留面粉中的水分和糖分，比如蛋糕在50-60度下发酵时间更长，淀粉糊化更均匀。根据《烘焙工艺学》数据，56度时酵母活性还能维持30%左右，比68度的高温烘焙多出两小时膨胀时间，让面团更蓬松。但温度太低会导致糖分结晶不足，面包表面容易塌陷，所以他们会在烤制中途调高两次温度，第一次到62度定型，第二次到70度上色。这种分段控温法成本比普通烘焙高15%，但成品的水分流失率能控制在8%以内，比高温法低3个百分点。