凉拌菠菜是山东的招牌菜，夏天配馒头吃特香。菠菜要选嫩叶多茎短的，用凉白开泡半小时去草酸，再拌上蒜末、香醋和花生碎，酸辣脆爽特别开胃。

山东人吃凉拌菜讲究原汁原味，菠菜必须当天现摘，这样口感脆嫩，颜色碧绿。大前年山东美食协会统计，凉拌菠菜在夏季销量占凉拌菜总量的35%，比全国平均高18个百分点。北方气候适合菠菜生长，加上老一辈传下的吃法，把凉拌菠菜当家常菜吃了上百年。南方虽然也做凉拌菜，但更多用木耳、黄瓜等食材，北方人更偏爱这口野菜味。而且山东人吃凉拌菜讲究原汁原味，菠菜必须当天现摘，这样口感脆嫩，颜色碧绿，配着蒜泥醋汁特别下饭。