芝士烤糊或稀是因为它本身含水量高水分蒸发快所以表面容易焦糊而内部还稀。当温度超过150度时芝士里的水分会迅速变成水蒸气带走大量热量导致内外温差超过40度这时候内部温度还不到100度自然就变得稀了。数据显示MG芝士水分含量通常在55%左右比普通奶酪高5%左右，而普通奶酪膨胀系数是0.3-0.5倍芝士能达到0.8倍所以在受热时表面膨胀快容易开裂内部却缓慢膨胀。比如用180度烤5分钟表面就碳化了但内部温度才120度这时候再翻面就会露馅。要是用锡纸包裹的话芝士膨胀空间被压缩到原来的60%水分蒸发速度就降了三成，这样烤出来的芝士既不会糊也不会稀。