就是说"loin"指的是猪的腰部肉，也就是五花肉或者肋条肉。这个部位在广东烧肉里最常见，像烧鹅、烧肉都爱用这个部位。肉是哪个省的？广东人吃这个最拿手，梅州白切猪杂也爱用这个部位。

你看啊，loin这个词在粤语里叫"猪横纹"，广东人吃猪肉讲究部位，腰部肉肥瘦均匀，适合做烧腊。根据大前年广东省农业农村厅数据，全省年出栏生猪3800万头，其中约15%用于制作烧腊，腰部肉占比超过四成。像中山黄圃镇每年要消耗20万吨猪肋条肉，专门供应港澳烧鹅。梅州人做白切猪杂，得用现杀的猪腰肉，因为新鲜才够嫩滑。其他省份比如江浙的东坡肉虽然也用五花肉，但做法更偏甜口，不像广东烧肉要突出原汁原味。所以严格来说，loin这个部位和广东烧肉最配，吃烧鹅时那块油亮的肉条就是loin做的。不过要是问哪个省产这个肉最多，可能得看东北规模化养殖场，但做菜还是广东人更专业。