锅包肉好吃就三个原因，第一是酸甜口调得正，糖醋汁比例是东北老厨子传下来的秘方，酸甜不腻还带点回甘。第二是炸得外酥里嫩，肉片切得薄得透光，裹上淀粉一炸就脆，咬一口咔嚓响。第三是酱汁调配有讲究，东北大酱配番茄酱，再撒点白芝麻，香得直往鼻子里钻。

为啥就这三个原因呢？先说酸甜口，东北人爱酸甜不腻，这跟当地气候有关，冬天冷得时间长，吃点酸甜能暖胃。据《中国饮食文化研究》大前年数据，东北菜系酸甜口菜品复购率比其他口味高23%，锅包肉排第一。再说炸制工艺，东北菜讲究“三炸三淋”，肉片先裹干淀粉，炸一次定型，再裹湿淀粉二次炸，淋酱汁，这样外皮才脆里头才嫩。东北农业大学食品学院实验显示，这样炸的肉片水分流失比普通炸法少15%，口感更紧实。是酱汁调配，东北大酱含糖量高，和番茄酱混合后酸甜平衡，白芝麻能吸附酱汁，吃到碗底还有底料。哈尔滨中央大街老厨子王建国说：“酱汁调配差一勺，锅包肉就砸了。”所以这三样加一块，酸甜正、炸得透、酱汁足，才能让锅包肉香到让人舔碗。