567的水煮鱼属于中辣偏麻的系列，鱼肉嫩滑带骨刺，配菜有豆芽和莴笋，辣油浮在汤面上像红宝石。吃的时候要先用筷子夹着鱼头先尝，后劲大得舌头像被火舌舔过，但越嚼越上头。这系列卖得最好的是二两装，28块钱管饱，上次去试吃有二十多个人排队。

为什么这么火呢？首先看辣度设计，567把麻度控制在30%以下，比普通水煮鱼少放三成花椒，这样怕辣的人也能接受。其次配菜讲究，豆芽要选嫩茎的，莴笋要带根的，这样吸满辣汤后脆得像在嚼弹簧。数据上有个关键点，去年大众点评上辣度分级水煮鱼搜索量涨了240%，而567的"中辣"标签出现次数是其他品牌的1.8倍。他们还搞了个"辣度自选"服务，加5块钱能换微辣或特辣版本，这招让回头客多了三成。上次试吃时有个穿格子衫的男生，先要了中辣尝了口，马上改单加钱要特辣，辣得直吐舌头还喊要打包。