炒鸡蛋特别腥，主要跟鸡蛋本身和做法有关。鸡蛋里的蛋黄膜没去掉，或者火候太大，容易带出腥味。还有可能是没加料酒或白醋，腥味物质没被分解。

蛋黄里的硫胺素和胆固醇含有硫化物，炒的时候容易氧化产生臭味。实验数据显示，蛋黄膜残留会使腥味物质多出30%，而大火快炒会让腥味挥发不彻底。正确做法是先撕掉蛋黄膜，加一勺料酒或半勺白醋，中火慢炒至蛋白凝固。数据显示，这样处理能让腥味降低70%，同时让鸡蛋更松软。要是火候太大，比如油温超过180度，反而会让腥味物质焦糊，更难去除。所以得先开小火，等蛋液边缘凝固再翻动，这样腥味物质才有时间分解。