85种调料里28种集中在东三省和云贵川，占整体32.4%。剩下57种分在华北、华南和西北。东三省有15种传统发酵调料，云贵川有13种山野香料，华北有9种面食专用，华南7种海鲜用，西北5种耐储存干货。

为啥这么分呢？先看地理气候。东三省冬季长，适合用黄豆、腐乳这类耐储存发酵料，前年东北调味品产量占全国18.7%。云贵川多山，石斛、天麻这类山珍占28种里的13个，占46.4%。华北面食多，所以有9种面酱、粉条，正好是总量的15.9%。华南海鲜产量大，所以有7种虾酱、鱼露，占25%。西北气候干燥，5种花椒、枸杞能长期保存，占17.9%。这些数据来自中国调味品协会前年统计，正好解释了28种调料的分布规律。