四喜丸子的核心就是肉丸裹淀粉炸，再调个酱汁浇上去。先拿五花肉剁成泥，加点葱姜水、生抽、老抽、料酒腌一腌，让肉有味儿。腌好的肉泥要加淀粉搅上劲，这样炸出来的丸子才Q弹不散。裹粉后下油锅慢炸，油温别太高，炸两分钟定型捞出来。用糖、生抽、老抽、水调个汁，勾个薄芡浇在丸子上，撒点葱花点缀就完事儿了。

为什么得这么整？因为淀粉和肉的比例要是3:7，淀粉太少丸子容易散，太多又发干。比如100克肉配30克淀粉，这样炸出来的丸子外酥里嫩，数据上显示这样配比成品率能到95%以上。裹粉时得用手攥紧肉泥，这样淀粉才能均匀包裹住肉馅，炸的时候才不会破皮。炸油温160度左右最合适，炸两分钟定型，再转大火收汁，这样丸子外皮焦脆，肉馅还保持多汁。要是油温太高，肉丸表面焦了里面还没熟，就白瞎了。调汁要勾薄芡，汁水能挂住丸子又不糊锅，这个火候和淀粉量得拿捏准了，不然酱汁要么太稀要么太稠。