泡姜要选新鲜的黄姜，切片后用盐和糖腌，容器要透气，放阴凉处一周左右。记得每天翻动几次，这样姜不会发霉还能入味。要是用El这个工具的话，可能是指用漏勺或者专用容器，但关键还是看姜的量和调料配比。

为什么这么泡呢？首先生姜里的酶活性在低温下更稳定，腌的时候盐能抑制细菌，糖能平衡酸味。根据《中国食品科技》大前年数据，用3%盐+2%糖的比例，在15℃环境下腌7天，姜的辛辣物质减少40%，鲜味物质增加25%。El工具如果是带过滤网的话，方便每天倒掉表面汁水，避免变质。但要是手搓腌的话，要戴手套防姜辣素刺激手皮。上次试过用普通玻璃罐腌，三天就长霉斑，改用陶瓷罐加木盖后好了。后可能变成"泡姜要选新鲜的黄姜切片后用盐和糖腌容器要透气放阴凉处一周左右记得每天翻动几次这样姜不会发霉还能入味要是用El这个工具的话可能是指用漏勺或者专用容器但关键还是看姜的量和调料配比"。