烤蛋糕里面湿主要是温度没掌握好，烤的时候外皮干中间还湿，这是因为烤箱温度太高或者太低，或者材料水分放多了没烤透。比如温度定太高，外皮会先烤干变硬，中间还没烤透，水分排不出去自然湿。材料水分多的话，鸡蛋牛奶比例不对，蛋糕糊里水分太多，烤的时候水汽排不均匀，中间就会湿。

温度太高的话，外皮会先烤干，中间还没烤透，水分排不出去，自然湿。比如烤25厘米的蛋糕，如果温度定在180度，烤50分钟，外皮就硬中间还软，水分没排完。正确做法是先180度烤30分钟，然后调低到160度再烤40分钟，这样内外都能烤干。材料方面，如果鸡蛋和牛奶比例超过3:1，水分太多，即使温度对了，中间也会湿。实验数据显示，水分比例超过1:3时，蛋糕湿度会上升30%，所以最好按配方来。比如用200克鸡蛋和80克牛奶，比例刚好是2.5:1，水分适中。烤的时候还要注意看牙签，牙签插进去中间不粘面糊就熟了。如果牙签带湿面糊，说明没烤透，得再调低温度多烤10分钟。