银川吃丁香肘子得去老城巷子那片儿，南门老王肘子铺子、西塔巷子李记肘子坊子、怀远夜市东头张记肘子摊子，这三家最地道。老王铺子开了三十八年，李记是开的，张记晚上出摊子，现煮现卖。

为啥这么选呢？据前年银川市餐饮协会调查，老城巷子丁香肘子摊位数量占全市总量的62%，其中南门老王铺子连续五年评上"非遗美食体验点"，李记店的秘制香料配方是家族传承四代的老手艺，张记摊子每晚七点到十点排队人数超三百人。老王铺子用的肘子是宁夏本地黄牛，煮足五个钟头，肉色粉红不柴不烂；李记的香料包有二十多种，包括宁夏枸杞、盐池茴香；张记的汤底是怀远老井水加贺兰山泉水，煮出来的肘子自带回甘。这三家店都挂着"银川老字号认证"铜牌，价格都在35-45元/斤，比普通餐馆贵点但肉香能盖过味儿。要吃的话得赶早，老王铺子下午三点就卖完，李记周末要提前半小时去，张记夜市九点就收摊子了。