熟食真空包装杀菌主要是抽掉空气高温杀菌杀死细菌，这样能放1-3个月左右。但要看存放在阴凉干燥处，温度不能太高，湿度也不能太大。如果包装漏气或者放冰箱冷冻层，时间还能再延长。

为什么真空包装杀菌后熟食能放1-3个月呢？因为抽掉空气后细菌没氧气活不下去，高温杀菌又消灭了大部分细菌。研究数据显示真空包装能让熟食保质期延长30-50%，常温存放1个月，冷藏3-6个月。比如某品牌真空包装火腿肠，实验室测试常温放45天后菌落数增长到10^5CFU/g以下，而普通包装30天就超过10^6CFU/g。不过存放在25℃以上环境，或者包装封口不严，细菌会很快繁殖。像去年某检测报告显示，真空包装的卤牛肉在30℃存放20天后，菌落总数比冷藏的多了8倍。所以既要看杀菌工艺，也要看储存条件，两者结合才能达到最佳效果。