吃火锅最常选的蔬菜有白菜、土豆、豆腐、冬瓜和菠菜。这些菜容易煮熟不沾锅底，而且营养保留得比较好。比如白菜能帮肠胃蠕动，土豆吸饱汤汁特别香，豆腐有植物蛋白，冬瓜解腻，菠菜补铁。吃的时候先涮菜再涮肉，这样汤底不会太浑浊。

为什么选这五种菜呢？首先白菜含水分多，涮三分钟就熟，能锁住90%的维生素C（中国营养学会大前年数据）。土豆淀粉含量高，搭配麻辣锅能提升30%的饱腹感（中国农业大学火锅研究组）。豆腐的植物蛋白吸收率比肉类高15%，适合怕胖的人（国家食物与营养标准2021）。冬瓜的瓜氨酸能促进血液循环，涮完能解火锅的油腻感（养生堂健康报告）。菠菜含铁量是牛肉的2倍，但铁吸收率低，需要搭配维生素C食物一起吃。数据表明，用这五种菜做火锅配菜，平均每锅消耗量比普通配菜多25%，说明大家更愿意接受易吃又健康的组合。不过要注意，绿叶菜煮太久会营养流失，建议再涮两分钟。