蒸笼直径比锅小两三厘米，高度两三厘米高，这样蒸汽流通好，不会积水。蒸笼要扣在锅底，中间留缝让蒸汽跑。包子馒头要放中层，肉菜放上层，底下锅烧开水，水开了再放食物。

为啥这么算？蒸笼直径小两三厘米是防止蒸汽直接冲到食物表面，容易烫熟不入味。直径每小一厘米，蒸汽量减少五%，高度不够的话，蒸汽会在锅底打转，食物受热不均。比如16cm锅配14-15cm蒸笼，直径差两厘米，正好让蒸汽均匀包裹食物。高度两厘米高，刚好让包子馒头能站直不塌。数据说直径差超过三厘米，蒸汽穿透力会下降三成，容易让食物外熟里生。不过要是蒸鱼蒸肉，蒸笼可以稍微大一点，让蒸汽多接触食材表面。