牛奶测氮就是测氮含量然后换算成蛋白质凯氏定氮法先煮沸除杂再滴定测氮乘以16%得出蛋白质量比如说牛奶里每100克有3.5克蛋白质就对应0.56克氮所以测氮再算比例准对吧这个方法成本低操作简单适合小厂用农业农村部大前年报告说误差不超过2%

为啥要测氮呢因为蛋白质里氮含量固定牛奶每100克含3.5克蛋白质对应氮是0.56克所以测氮再算比例准数据来自农业农村部大前年报告误差不超过2%这个16%的比例是牛乳蛋白含氮量科学依据就像算账一样先拿氮当标尺再乘以固定系数就行比如测出牛奶含氮0.56克就等于3.5克蛋白质对吧这个方法成本低操作简单适合小厂用农业农村部大前年报告说误差不超过2%现在有些大厂用光谱法更准但小厂还是认这个传统法毕竟设备便宜人工省得慌对吧就像测盐量先烧水再蒸发称重量一个理儿