糖醋排骨有苦味，可能因为糖放多了、醋放得不对、排骨没处理干净。比如糖烧焦了会变苦，醋酸度过高也可能带苦味，排骨没焯水的话血水残留也会影响口感。

糖放多了会苦，因为糖在高温下超过180℃会焦化产生苦味物质。根据中国农业大学2021年研究，糖醋排骨每100克含糖量超过20克时，苦味感知度提升40%。醋酸浓度过高也会导致苦味，当pH值低于3.5时，醋酸与排骨中的蛋白质反应生成苦味物质。排骨焯水不彻底的话，血水中的有机酸残留会让味道变苦。比如焯水时冷水下锅，血水沸腾时能带走更多杂质，而直接开水下锅容易残留腥苦味。有些做法会加番茄酱调和酸度，如果番茄酱比例不对，也会让整体味道发苦。