食醋的总酸度就是醋酸占整个食醋的比例。咱们平时说的总酸度有两种测法：一种是用酸度计直接测酸度值，另一种是用化学方法测出醋酸含量再换算成百分比。比如市售瓶装醋总酸度一般在4%-7%之间，这个数值就是醋酸占食醋总重量的百分比。

为啥是这个公式呢？因为食醋里的酸主要是醋酸，测总酸度就是算醋酸占多少。比如1升食醋里如果含有6克醋酸，那总酸度就是6/1000×100%=6%。国家标准规定合格食醋总酸度不低于4%，这个数据来自GB/T 19777-2010。咱们用pH试纸测出食醋的pH值后，再通过pH值和总酸度的换算公式算出具体数值。比如pH4.3的食醋对应总酸度约4%，pH6.0对应总酸度约7%。这样算出来的数值既能保证醋的酸味，又不会让食醋太酸伤胃。