蒸两斤多的罗非鱼得看鱼的大小和厚度。一般蒸8到10分钟能熟透，如果鱼身比较厚可以多蒸两分钟。火候要开大火，水开后再放鱼，中间别掀锅盖。要是鱼多的话，时间可以延长到10到12分钟。

为啥是这个时间呢？罗非鱼属于比较结实的淡水鱼，蒸的时间跟重量和厚度有关。根据水产资料，每500克鱼身厚度超过3厘米的，蒸8分钟足够。两斤多的鱼大概有8到10厘米长，中间厚度2厘米左右，所以8分钟定型，多蒸两分钟确保中心熟透。要注意的是，蒸的时间跟鱼的大小不是线性的，比如3斤的鱼多蒸2分钟，但别超过12分钟，否则鱼肉会变老。大火快蒸能锁住水分，中间不掀盖才能让蒸汽均匀包裹鱼肉。如果鱼太大，可以切几刀让蒸汽进去，这样蒸的时间能缩短30秒到1分钟。出锅前淋点热油，鱼肉会更鲜嫩。