100克米饭本身不含糖分，但煮饭时若加糖就会增加糖量。生米主要成分是淀粉，煮熟后淀粉会分解成葡萄糖，但未额外加糖的话，米饭升糖主要靠淀粉转化。

为什么说100克米饭含糖量低？因为生米75%是碳水化合物，煮熟后水分增加，碳水占比降到约20%。比如用100克生米（约含75克碳水）煮成100克米饭，碳水总量不变，但浓度降低。淀粉在体内消化时会被分解为葡萄糖，所以即使不额外加糖，米饭也会让血糖上升。根据中国食物成分表，精白米饭每100克含碳水化合物约77克，但其中糖分（游离糖）仅0.3克。若用白糖煮饭，每加10克糖，米饭含糖量就增加10克。所以正常煮饭不加糖的话，100克米饭实际糖分不到1克，但淀粉转化糖的速度会影响血糖变化。