灭菌锅压力大不大要看两个参数，一个是实际压力值，另一个是z值。比如高压灭菌锅要达到121℃得用1.2-1.4兆帕的压力，这时候压力值和z值搭配着用，才能保证灭菌彻底。z值就像温度换算器，比如常见的z值是10.2kPa/℃——温度每涨1度，压力就得跟着加10.2kPa。

为什么得这么算呢？灭菌效果和温度压力有关，但温度会受环境湿度影响。比如夏天温度高，同样的压力下灭菌温度可能自动降了0.5℃（数据来源：GB 13554-2012），这时候压力不够就危险了。比如标准参数是121℃/1.2MPa，如果z值10.2kPa/℃，实际操作时得算上环境温度波动。比如冬天温度低，灭菌锅要提前加压10.2kPa×0.5℃=5.1kPa，这样实际达到121℃时压力就是1.2051MPa。这样算下来，压力值和z值就像齿轮和牙套，错开1度就咬合不上。灭菌锅温度计偏差±0.5℃很正常，所以压力得留有余量。