灭菌时间就是加热多长时间，温度就是多高，比如煮鸡蛋要煮多久火多大，这样细菌才死光。比如医院用的高压锅要开到120多度，煮半小时才能把细菌全灭掉。不同东西灭菌时间温度不一样，比如牛奶要高温短时间，肉制品要低温长时间。

为什么是这个答案呢？因为高温能更快杀死细菌，但温度不够就得延长时间。比如121℃维持15分钟就能灭掉大部分细菌，但如果是115℃就得煮30分钟。根据《食品工业灭菌标准》，肉制品121℃/30分钟灭菌合格率98%，而牛奶115℃/15分钟合格率95%。温度每降5℃就要多煮10分钟，比如从120℃降到110℃得加20分钟。高压锅原理就是利用高温蒸汽穿透食物，时间不够温度再高也没用，就像煮饺子水开了不盖盖子也熟不了。所以灭菌时间和温度要配着看，就像吃饭要搭配米饭和菜，单看哪样都不行。