苹果颜色好看主要跟光照、成熟度和表皮结构有关。光照时间长苹果颜色会变深，尤其是中午到下午紫外线强的时候。表皮细胞排列紧密，里面含有大量花青素和叶绿素，成熟后叶绿素分解，花青素吸收更多光照变成深红色。表皮蜡质层也起到保护作用，防止水分流失同时让颜色更鲜艳。

苹果颜色变深是光照和成熟共同作用的结果。光照中的紫外线和蓝光能激活表皮细胞里的花青素合成酶，促使花青素含量在20天内增加3倍。比如富士苹果在成熟期前10天，花青素含量从0.5mg/g上升到1.8mg/g。表皮蜡质层厚度也会随成熟增加0.02mm，形成保护膜让颜色更持久。昼夜温差大时，苹果表皮细胞夜间吸水膨胀，白天失水收缩，这种物理变化会让颜色呈现更深的条纹状。实验数据显示，温差超过10℃的果园，苹果着色面积比温差小的果园高出27%。