12寸蛋糕一般要烤50到70分钟，具体时间看烤箱温度和蛋糕胚厚度。先预热烤箱到150度，铺油纸放模具，烤到表面金黄蓬松就行。烤好后别急着脱模，放凉再脱，不然会塌。

为啥是这个时间呢？因为12寸蛋糕直径30厘米，体积是6寸的8倍多，热量传递更慢。参考《家庭烘焙指南》数据，每增加5厘米直径，烤时需多10分钟。比如8寸蛋糕烤35分钟，12寸自然要加到50分钟以上。中途要开烤箱门观察，防止上色过深。蛋糕中间用牙签戳一下，不粘面糊就是熟了。温度不够就延长5分钟，但别超过70分钟，否则会干硬。回温时盖湿布，能保持松软度。不同烤箱温差大，新手最好用温度计监测，比看钟表准。