可追溯就是能顺着链条找到源头，比如食品从农场到超市每一步都留记录，这样有问题就能快速找到问题出在哪。设立追溯期就是规定记录保留多久，比如三年内必须能查到每包奶粉的生产日期和运输路线。

因为现在市场假货太多，消费者买不到放心货，所以得用技术手段管住产业链。比如2021年国家市场监管总局的数据显示，可追溯系统让问题食品召回时间缩短了40%，成本降低35%。追溯期定三年是因为大部分商品保质期就这长度，超过期限就自然淘汰了。比如某地查到十年前的假酒，但因为追溯期只管五年，只能算企业自己处理。所以得平衡成本和效果，不能让企业背太多历史包袱。