2斤半的鲤鱼蒸十五到十八分钟能让鱼肉熟透，2斤多的蒸十八到二十分钟最合适。蒸的时候得铺上葱段姜片垫在鱼身下，水开后再上锅，中间别开盖子。鱼眼鼓得像灯泡、鱼身微微发白就熟了，用筷子戳鱼肚中间能轻松穿透。

为啥是这个时间呢？鲤鱼重量每增加半斤，蒸的时间就得多三分钟。这跟鱼身厚度直接相关，2斤半的鱼肚厚度大概3厘米左右，大火蒸的时候每分钟能穿透2厘米厚度。参考《家常鱼谱》的数据，当内部温度达到75℃以上时，鱼肉蛋白质开始变性，这时候掀开锅盖再蒸两分钟就足够了。蒸的时间不足的话，鱼刺附近会残留血水，多蒸三分钟还能让腥味更少。比如蒸2斤的鲤鱼，前十五分钟让外部受热，后五分钟让热量往鱼刺位置渗透，这样鱼身厚度大的部位也能熟透不夹生。