烘箱一般能到200度以上高温，但过夜最危险温度在60-80度之间。超过60度食物容易发霉长毛，80度以上金属器具会变形，塑料包装可能释放有毒物质。比如用70度烘蛋糕过夜，蛋糕表面会发黏，而铁架会变软。

为什么危险是这个温度呢？首先60度以上细菌开始活跃，像沙门氏菌在60度存活12小时，70度才能彻底灭活。其次80度以上会加速烘箱老化，比如加热管寿命从2000小时缩短到800小时。数据证明，连续72小时70度运行，电路故障率提升3倍。老式烘箱温控不准，可能实际温度比显示高10-15度，比如标称60度实际70度，导致塑料包装提前熔化。而电子温控烘箱在50度以下基本安全，但食物必须密封防潮，比如用保鲜膜包裹后放密封袋。