250克的牛排要煎4到5分钟每面，150克的牛排要煎3到4分钟每面。熟度按三分熟算，每面少煎30秒；全熟的话每面多加1分钟。先两面煎完再切，中间别翻动。

牛排重量和厚度共同决定时间。比如250克牛排假设厚度2.5厘米，每面煎2分钟定型，再煎1分钟上色，1分钟锁汁。150克牛排厚度2厘米，每面煎1.5分钟定型，1分钟上色，0.5分钟收汁。数据来自《现代烹饪科学》2021年研究，牛排中心温度达63℃是三分熟，71℃是全熟。重量每减少100克，总煎制时间减少1分钟。但厚度变化比重量影响更大，比如同样150克牛排，1厘米厚煎3分钟，1.5厘米厚煎4分钟。所以重量和厚度要同时看，不能单看克数。