烤箱烘干主要分两个阶段：低温慢烘和高温快烘。水果蔬菜一般要60-80度烘2-4小时，比如苹果要60度烘3小时，香菇要70度烘2.5小时。肉类和坚果得100-120度烘1-2小时，像牛肉干要110度烘1.5小时，腰果要120度烘1小时。温度太高容易烘焦，温度太低耗时太长，得看食材干湿程度调整。

为啥是这个温度时间呢？因为食材水分不同，所以温度时间要调整。比如水果水分70-90%，所以低温慢烘能保持营养，像苹果烘60度3小时水分能降到15%。蔬菜水分50-70%，可以稍高一点，比如香菇70度烘2.5小时水分降到20%。肉类水分30-50%，必须高温快烘，像牛肉干110度烘1.5小时水分降到25%。实验数据显示，温度每降10度，烘干时间要加30分钟。比如苹果从70度烘4小时，降到60度就得烘3.5小时。温度太高容易焦，比如腰果120度烘40分钟就脆了，要是少烘10分钟就硬邦邦的。时间不够可能不干透，比如香菇烘2小时可能还有点潮，多烘半小时就脆了。所以得根据食材特性来定，不能死搬硬套。