两个蛋的水蒸蛋要蒸8-10分钟，水开后上锅，中间开盖搅动一次。先倒蛋液再加水，蛋液要过筛，蒸完撒葱花淋香油。记住火候别太大，用中火最保险。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质在70-85℃会慢慢凝固，超过90℃容易变老。8分钟能让蛋液表面定型，中间保持嫩滑，开盖搅动能破坏大气泡，避免出现蜂窝眼。根据《中国烹饪百科全书》数据，水蒸蛋最佳口感温度是75-80℃，而家用大火烧开后实际温度约95℃，所以需要先降温再蒸。蛋液过筛能减少颗粒感，蒸的时间比普通水蛋缩短1分钟，这样嫩度更均匀。而且用中火的话，8分钟足够让蛋液边缘凝固，中间保持流心状态，就像刚出锅的溏心蛋那样。撒葱花能吸收蛋香，淋香油能增加层次感，这才是地道的水蒸蛋做法。