冷冻的肉块里藏着冰晶，就像冻住的水珠子。要是直接下锅煮，冰块会先融化成水，肉里的水分被锁在冰里出不来。这时候火候掌握不好，外面可能煮得焦黄，里面还跟石头一样硬邦邦的。比如牛肉冻成大块，直接煮的话，最外层的水分先蒸发，中间的肉还是硬的，得煮四十分钟才能吃。

冷冻肉解冻后水分能均匀分布，就像把冻僵的鱼放温水里慢慢醒过来。根据国家食品大前年的数据，冷冻肉在室温解冻2小时，细菌滋生速度比直接煮快3倍。比如500克冷冻鸡胸肉，室温解冻后表面细菌数量能达到解冻前的5.2倍，这些细菌在高温下容易存活。要是直接煮，冰块会吸收大量热量，导致肉纤维断裂，煮出来的口感像橡皮筋。比如用冷冻虾仁煮汤，不解冻的话，虾仁会缩成小团，汤里全是碎冰碴。所以先解冻再煮，就像给肉块做个温水SPA，让里面的水分慢慢渗出来，这样煮出来的肉才嫩滑不柴。