烤鸭要高温杀菌得用烤炉，先挂起来让热风吹。炉子得烧到200度左右，热风从四面八方往鸭肉里钻。鸭皮被烤得金黄酥脆，里头的肉也熟透了。这时候鸭肉水分保留好，吃的时候不会太干。

为啥得这样搞呢？高温杀菌是关键，热风循环才能让内外都熟。研究说温度超过70℃能灭掉细菌，烤制180℃左右15分钟最合适。鸭肉挂起来不堆着，热风能钻进骨头缝。皮肉分开烤，皮脆肉嫩才对味。要是用普通烤箱，温度不够得烤两小时，肉就柴了。热风炉子省电还均匀，鸭肉不沾水，吃的时候蘸酱才带劲。