车厘子做果酱一般要配糖，100克果肉配100克糖最合适。如果车厘子特别酸，可以多加20克糖中和酸味。做好的果酱能保存半年，但维生素C会损失30%左右。

因为车厘子本身含糖量不高，100克大概只有8-12克糖。做果酱要浓缩到50%糖分以上，所以得加糖。比如100克果肉配100克糖，这样糖分占比刚好50%。虽然高温加热会破坏部分维生素C，但果胶能帮助锁住营养。实验数据显示，做好的果酱维生素C保留率约70%，比新鲜车厘子损失30%。不过果酱的膳食纤维和抗氧化物质基本没变，所以还是有营养的。