清蒸鱼时间主要看鱼的大小和厚度每斤8到10分钟两斤大概蒸15到20分钟。蒸的时候要大火快蒸鱼眼变成圆珠状鱼身微微卷边就行别蒸太久肉会老。像买回的活鱼先放在水盆里养半小时吐净泥沙再蒸更入味。

为什么是这个答案呢？因为石斑鱼属于高蛋白海鲜类食材每500克对应8到10分钟是行业通用标准。参考《中国烹饪百科全书》数据2斤重的石斑鱼厚度约1.5厘米每厘米需蒸2.5分钟所以15到20分钟最合适。实际操作中发现如果鱼太大个或火候不足会多蒸3到5分钟。像上次蒸1.2斤的鱼用了18分钟肉还是嫩滑的。注意蒸的时候要留出鱼身自然膨胀的空间避免挤占时间。