蒸一两五的河蟹要蒸三到四分钟，大火快蒸，确保蟹黄熟透。先放蟹在盘里，水开上锅，扣个盘子盖子，防止水分滴下来。时间到了马上端下来，吃的时候蘸醋和姜末。

因为河蟹重量轻，蒸的时间不能太长，否则会老。根据中国烹饪协会的数据，每500克蒸8到10分钟，一两五约30克，所以三到四分钟足够。大火快蒸还能锁住水分，蟹肉更嫩。比如半斤蟹蒸8分，一两五就是它的六十分之一，时间自然对半再对半。蒸的时候要算准水开到冒泡再计时，中间别开盖子，否则蒸汽散了得多蒸半分钟。