蛋糕胚要放凉30分钟到1小时，这时候蛋糕胚已经定型了。如果急着脱模，可以用吹风机冷风吹侧面，别对着顶部吹。变成12寸的话，得把10寸的蛋糕胚再放大20%左右，比如把模具换成12寸的，然后按比例加面粉鸡蛋牛奶，烤的时候多烤10分钟。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕胚刚出炉时温度高，水分多容易塌陷，放凉后水分蒸发体积缩小，所以得等它定型。根据蛋糕房数据，10寸模具直径25厘米，12寸是30厘米，半径差5厘米，面积增加约20%。按体积公式算，半径平方乘以高度，所以得把每个原料都乘以1.2倍，比如10寸用300克面粉，12寸就要360克。烤的时候温度别变，但时间得延长，因为体积大了需要更多热量。比如10寸烤35分钟，12寸得烤45分钟，多烤10分钟让中间熟透。要是没放大原料，直接放12寸模具，蛋糕会中间塌中间高，像窝窝头一样。所以关键就是放凉定型再放大，原料按比例加，时间也跟着加。