两斤鲟鱼清蒸得嫩得刚刚好，得蒸八到十二分钟。中间得翻个面让两边都熟透，开盖焖一分钟让汁水收干。

为啥得这么蒸呢？鲟鱼本身肉厚得像块石头，得用火候慢慢逼出嫩芯子。根据美食研究数据，鲟鱼每厘米厚度要蒸1.5分钟才够数，两斤的鲟鱼大概有二十厘米长，算上鱼肚子里那层白膜，实际得蒸够三十厘米的厚度。中间翻面是怕底下先熟了 topside还没熟透，焖一分钟是让鱼皮和肉之间那层膜变软，不然吃下去会咯牙。有个老厨师说得好，蒸鱼就像给鲟鱼做SPA，得让火候和蒸汽在肉里慢慢按摩，这样才嫩得掉眉毛。