皮皮虾得看重量来定火候。半斤的得蒸五到六分钟，一斤的得蒸八到十分钟。时间太短虾肉不熟，太长容易老得像橡皮筋。

为啥这样定？因为虾壳和肉的大小跟重量有关系。半斤虾壳薄肉少，蒸五分钟壳就裂开，肉刚熟就别蒸了。一斤的虾壳厚肉多，得多蒸两三分钟让蒸汽钻进里。数据说500克虾蒸八分钟内部温度到100度，250克五分钟就够。要是多蒸一分钟，半斤的虾肉得缩水20%，一斤的缩水15%。所以得按重量来，别看个头大小。比如三只大虾凑成半斤，蒸五分钟；五只小虾凑成半斤，得少蒸半分钟。时间差就在壳的厚度和肉的密度上。