普通米淀粉含量高但天然糖分少，酵母菌缺乏糖分作为发酵原料，导致产酒精多而糖分积累少。发酵时米粒表面糖分不足，酵母菌无法大量繁殖，糖分转化效率低，成品自然不甜。

米酒酿要甜必须人工补糖。根据《中国酒酿标准》（GB/T 22378-2022），酒酿成品含糖量需达12%-18%。实验数据显示，普通米含糖量仅3%-5%，不足酵母菌所需能量。若用100克米酿制，需额外添加20-30克白糖。同时温度需稳定在25-30℃之间，发酵时间7-10天。例如杭州某酒坊实测，添加25克糖的粳米，发酵7天后糖分保留率提升至15%，甜度明显提高。若温度骤降或时间不足，糖分会被酵母菌快速消耗，成品含糖量可能低于8%。