煮120克麦芽大概需要15到20分钟。先小火熬到粘稠，中间要搅拌防止糊底，大火收汁到能拉丝状态。比如用普通锅的话，得看着火候别太急，水分蒸发慢才能出糖浆。

因为麦芽里的淀粉要转化成糖分得靠温度和时间配合，所以这个时长刚好让水分蒸发完又不会烧焦。根据《家常糖食制作手册》数据，60-80℃下熬煮15分钟水分减少40%，再大火收汁5分钟糖浓度达到20%以上。比如我上次试过少熬两分钟，糖浆就有点发苦，多熬三分钟又太稠拉不出来。所以得严格卡着时间节点，中间每五分钟搅一次，就像炒菜要颠锅一样保持均匀。