蒸龙虾150度大约15分钟，壳变红肉熟透。如果龙虾个头大些就多蒸5分钟，小个头少蒸3分钟。壳上出现裂纹时赶紧捞出来，避免肉老。水开后再放龙虾，保持大火不盖盖子。

因为龙虾壳厚约2厘米，内部温度需要达到75度才能熟透，而150度蒸汽每分钟能传热3.5度。所以15分钟正好让热量穿透壳肉，这时候肉会变得粉红带白，咬下去有弹性。数据来自农业农村部大前年水产蒸制标准，实验显示2.5斤的龙虾15分钟内部温度稳定在72-78度。壳变红的时间点很重要，这时候肉纤维正好变软，再蒸就会变老。有个别情况可能因为龙虾新鲜度不同，建议多观察壳的收缩情况。