存货核算主要分永续盘存制和定期盘存制两种最常用方法，前者实时记录每次进出库存数量和金额，后者每月集中盘点实际库存。还有移动平均法、先进先出法、加权平均法这些计算成本价的方法，比如买进新货时就会重新算单价。定期盘存制适合库存少的小店，每月花半天盘点就行，但容易出错。永续盘存制虽然每天都要登记，但像超市生鲜这类商品，每天卖多少就扣多少，账面和实物基本一致。

为什么这样分呢？因为不同商品特性决定核算方式。比如某超市统计显示，生鲜类商品用永续盘存制，每月误差率从5%降到0.3%。而服装店用定期盘存制，每月盘点一次，虽然误差率2%，但人工成本省了80%。移动平均法在手机店用得多，因为新机价格每月都变，比如11月进货价2000元，12月涨到2200元，用加权平均法算出每台2100元，比先进先出法少报10%成本。先进先出法适合食品厂，比如 flour 买进后先出库，三年库存里最早进的那批必须最先用完，否则过期了账上还记着没卖。加权平均法在连锁便利店用得最广，像矿泉水这样价格稳定的商品，算一次平均价管半年都没问题。