喷雾干燥牛奶要130到150度，消毒的话巴氏72度，UHT140到150度。高温能快速蒸发水分但得控制营养损失，低温能保住营养但得等多久。

为啥这么定呢？喷雾干燥得130度以上才能让蛋白质和脂肪结块成粉，但超过150度维生素就遭殃了。比如乳清蛋白在135度能稳定，140度以上就变性的。消毒的话巴氏72度保持1.5小时，UHT得140度加热2秒以上，这样细菌全灭光。数据说巴氏法保留90%营养，UHT只剩70%，但省电省时间。还有个中间法叫超高温短时，138度烘8秒，比UHT多留点营养又比巴氏快。所以选温度得看既要保营养又要省成本，得拿捏准这个平衡点。